In linea con gli obiettivi del GOI l’attività formativa intende fornire le competenze utili all’allevatore per valutare i parametri qualitativi della materia prima da allevamenti in condizione ad alto tasso di benessere in relazione alle tipologie di packaging e il relativo impatto ambientale che i diversi materiali possono generare.
Il corso intende inoltre fornire gli elementi per integrare il concetto di sostenibilità nella filiera regionale animale e promuovere la valorizzazione della carne suina da allevamenti ad alto tasso di benessere.
| Modulo 1 : Allevamento sostenibile: parametri indicativi per raggiungere alti standard di benessere in allevamento | Ore 11 |
• Cenni normativi
• Qualità dell’alimento (acqua e materie prime)
• Sostenibilità e migliori pratiche zootecniche
• Riduzione dell’antibiotico in relazione ad una migliore profilassi vaccinale
| Modulo 2: Qualità intrinseca della carne sostenibile | Ore 6 |
• Caratteristiche di composizione e indicatori qualitativi dei tagli suini freschi
• Cenni di analisi sensoriale per la valutazione delle carni
• Esercitazione per il controllo sensoriale dei parametri distintivi: confronto tra carni derivate da animali in allevamenti ad alto standard di benessere ed allevamenti convenzionali
| Modulo 3 : Le caratteristiche di packaging di prodotti carnei freschi e trasformati e le nuove prospettive di confezionamento | Ore 8 |
• Tecnologie di stabilizzazione degli alimenti carnei freschi e trasformati. L’atmosfera modificata ed il sottovuoto, e descrizione delle prove di self life
• Imballi plastici e biocompatibili ad uso alimentare
• Il riciclaggio del PET ad uso alimentare
| Modulo 4: Analisi dell’impatto ambientale | Ore 4 |
• Life Cycle Assessment: definizione, caratteristiche e criticità
• Le fasi dell’LCA: definizione obiettivo e unità funzionale, l’analisi di processo, il calcolo dell’impatto e la sua valutazione
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