Riferimento GOI 5149094 – RIDUZIONE ACRILAMMIDE.
L’obiettivo del GOI “Strategie per la riduzione del contenuto di acrilammide in prodotti a base di cereali” è il contenimento del contenuto di acrilammide nei prodotti trasformati derivanti da frumento tenero ottenibile attraverso corrette scelte varietali ed agronomiche delle produzioni cerealicole ma anche attraverso corrette tecniche di impasto e cottura durante la trasformazione o panificazione. La proposta formativa correlata, della durata di 24 ore intende sensibilizzare gli agricoltori sulle ripercussioni a livello di mercato cerealicolo, connesse al recente abbassamento dei livelli di acrilammide, nei prodotti alimentari a base di cereali.
Al termine della proposta formativa i partecipanti saranno in grado di:
– Effettuare le corrette scelte varietali e applicare le corrette scelte agronomiche in materia di coltivazione di cereali valutando il loro impatto sul contenuto di acrilammide nel prodotto finito;
– Applicare le pratiche agronomiche atte alla produzione di cereali di qualità con particolare riferimento alla tematica dell’acrilamide.
| Modulo 1 – Aspetti chimici della formazione dell’acrilammide | Ore 4 |
– Storia dell’acrilammide – La reazione di Maillard alla base della formazione dell’acrilammide – I precursori e i fattori limitanti nella formazione dell’acrilammide – Regolamenti relativi all’acrilammide
| Modulo 2 – Colture maggiormente esposte alla formazione dell’acrilammide | Ore 4 |
– Introduzione delle colture soggette a formazione di acrilammide nei prodotti finiti – Focus sui cereali e prodotti da forno – focus su altre colture quali patata e caffè – Regolamentazione
| Modulo 3: Gestione agronomica e scelta varietale dei cereali per il contenimento dell’acrilammide | Ore 4 |
– Fattori ambientali e agronomici che possono influire sul contenuto di precursori dell’acrilammide – L’importanza della scelta varietale – Studio dell’effetto di diversi tipi di concimazione
| Modulo 4: Interventi a livello tecnologico per il contenimento dell’acrilammide nei prodotti da forno a base di cereali | Ore 4 |
– Impatto delle materie prime – impatto degli interventi tecnologici – indicazioni specifiche per la preparazione dei prodotti a base di cereali presenti nel regolamento – Somministrazione di test didattico e questionario di gradimento (piattaforma Self o similare)
| Modulo 5: Osservazioni sul campo | Ore 8 |
Presso i campi sperimentali e laboratori Co.na.se. (Consorzio Nazionale Sementi – Conselice RA),, nell’ambito della visita verranno analizzati argomenti quali: prove agronomiche, tipologie di analisi condotte sui cereali e prodotti finiti, risultati ottenuti e attesi dalla sperimentazione.
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