PRODUZIONE E IL LEGAME CON IL TERRITORIO COME CARATTERISTICHE DISTINTIVE DEL PARMIGIANO REGGIANO

Il percorso formativo intende fornire le competenze relative al riconoscimento delle caratteristiche distintive del Parmigiano Reggiano soprattutto in funzione del suo legame con il territorio di produzione. Negli 8 moduli previsti dal corso si affronteranno argomenti legati alla caratterizzazione sensoriale del Parmigiano Reggiano partendo dalla tecnica di assaggio, ma saranno anche approfonditi argomenti che riguardano produzione della DOP e saranno illustrati alcuni strumenti e sistemi, tra cui markers specifici che possono essere impiegati per la tutela dell’autenticità del prodotto.
Il corso intende approcciare gli argomenti dal punto di vista della caratterizzazione sensoriale del Parmigiano Reggiano, dando un ampio spazio a prove pratiche di assaggio, le quali consentiranno di consolidare gli aspetti teorici affrontati in ogni lezione. Infine il corso prevede una visita a un caseificio in modo di poter integrare tutti i concetti illustrati nel percorso formativo.