Il percorso formativo consente l’acquisisizione di conoscenze in merito alle caratteristiche delle produzioni enogastronomiche tipiche locali della Regione Emilia Romagna e intende fornire competenze relative alla capacità di riconoscere, caratterizzare e abbinare i prodotti utili alla valorizzazione dell’offerta delle imprese vitivinicole.
| MODULO 1: Enografia e legislazione nazionale e regionale | Ore 3 |
classificazione dei vini, le principali normative vitivinicole, identificazione delle zone vitivinicole regionali, diffusione dei vitigni autoctoni
| Modulo 2: Dalla vite al vino | Ore 4 |
Cenni di viticoltura: terreno, clima e allevamento della vite. Enologia: sistema di vinificazione in rosso, in bianco ed in rosato. I vini novelli
| Modulo 3: Classificazione e riconoscimento territoriale del vino | Ore 3 |
vini della Regione Emilia Romagna DOC, DOCG, IGT (autoctoni ed alloctoni, Albana, Famoso, Lambruschi, sangiovese, Pignoletto, Rebola)
| Modulo 4: Tecniche di degustazione | Ore 8 |
cenni di anatomia e fisiologia della degustazione: esame visivo, olfattivo e degustativo
| Modulo 5: Tecniche di riconoscimento e caratterizzazione dei prodotti | Ore 11 |
i prodotti animali e caseari tipici della RER, il vino nell’alimentazione, i principi dell’abbinamento: dalla metodologia alle regole: dalla tradizione al contrasto e all’analogia, verifica finale e questionario di gradimento
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Via Bigari, 3 40128 Bologna (BO)
Tel. 051/360747 – Fax 051/6311800
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P.IVA: 04237330370 – Num. REA: 361210
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