LE PIANTE OFFICINALI: DAL RICONOSCIMENTO ALL’UTILIZZO GASTRONOMICO NELL’AZIENDA AGRICOLA MULTIFUNZIONALE

Negli ultimi anni le erbe aromatiche e spontanee sono diventate uno strumento di diversificazione aziendale ai fini della produzione di composti e di “additivi” alimentari naturali, utili per: aumentare o migliorare il sapore o il colore degli alimenti, per conservarne la qualità e la freschezza e per apportare principi nutritivi, vitamine e minerali, a scapito dell’utilizzo di sostanze chimiche o alteranti per il nostro organismo.
Oggigiorno la coltivazione delle erbe aromatiche rappresenta una nicchia nel panorama nazionale della produzione agricola. Infatti, l’utilizzo delle erbe aromatiche nelle preparazioni gastronomiche vuole accostare l’azienda agricola, fattore di produzione e trasformazione primaria, al mondo salutistico, grazie alla crescente richiesta da parte del mercato di prodotti (derivanti da piante aromatiche) e di attività laboratoriali per la creazione di utilizzi nuovi e diversificati nell’ambito gastronomico – alimentare. 
La proposta formativa rappresenta un percorso con l’obiettivo di fornire all’imprenditore agricolo le conoscenze principali per il riconoscimento delle erbe aromatiche spontanee e non, e per il loro corretto impiego culinario.