L’innovazione metodologica offerta dall’analisi sensoriale a supporto delle produzioni apistiche consente di dare valutazioni e formulare giudizi obiettivi sulle produzioni e al contempo di migliorare le conoscenze sul miele in tema di produzione e caratterizzazione da parte degli operatori del settore.
Il percorso formativo si rivolge a persone già formate in analisi sensoriale del miele e intende analizzare e richiamare alla memoria i principali riferimenti olfattivi e gustativi relativi ai mieli uniflorali.
I mieli uniflorali oggetto del corso di I livello saranno i seguenti: robinia, sulla, rododentro, girasole, agrumi, cardo, timo, tiglio, ailanto, eucalipto, tarassaco, colza, melata di metcalfa, melata di abete, erica arborea, castagno, corbezzolo.
Il coso rappresenta il secondo passaggio obbligatorio per l’accesso all’Albo degli Esperti in Analisi sensoriale del miele.
| Unità didattica 1 | Ore 4 |
Richiamo dei principi generali dell’analisi sensoriale
Analisi delle modalità di degustazione con analisi descrittiva
Sintesi delle caratteristiche dei mieli uniflorali fondamentrali e di altri insoliti o rari
| Unità didattica 2 | Ore 3 |
Prova olfattiva
Prove di differenziazione
Analisi dei principali difetti del miele
| Unità didattica 3 | Ore 4 |
Prova di riconoscimento di mieli uniflorali
Prove su mieli uniflorali di diversa purezza
Il concetto di unifloralità
| Unità didattica 4 | Ore 4 |
Prove di differenziazione
Prova di riconoscimento di mieli uniflorali
Prova in miscela
Prova di ordinamento
| Unità didattica 5 | Ore 3 |
Prove di differenziazione
L’analisi sensoriale nella pratica: valutazione della qualità in laboratorio e in campo, concorsi, marchi
Metodo del profilo
Uso delle schede descrittive
| Unità didattica 6 | Ore 5 |
Prova olfattiva
Sistema di valutazione degli assaggiatori dell’Albo e valutazione delle performances individuali
Simulazione di concorso – schede a punti
Simulazione di concorso – scheda con scala non strutturata
Somministrazione di verifica finale e questionario di gradimento tramite applicativo Self
SEDE REGIONALE
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