CORSO DI INTRODUZIONE ALL’ANALISI SENSORIALE DEL MIELE

UNITA’ DIDATTICA 1 DURATA 4 ore:
L’analisi sensoriale: principi generali, elementi di fisiologia sensoriale, l’ambiente, i materiali, le variazioni individuali.
Prova dei 4 sapori e verifica dei limiti di percezione individuale; 
UNITA’ DIDATTICA 2 DURATA 3 ore:
Prova olfattiva di riconoscimento di odori standard; Prova olfattiva su mieli uniflorali.
Il miele: origine, composizione, proprietà fisiche, alimentari, biologiche.
UNITA’ DIDATTICA 3 DURATA 4 ore:
La tecnica di degustazione
Degustazione di mieli uniflorali: descrizione e memorizzazione delle caratteristiche olfattive e gustative; Prove di differenziazione.
UNITA’ DIDATTICA 4 DURATA 4 ore:
Prova olfattiva di riconoscimento di mieli uniflorali
Degustazione di mieli cristallizzati con differenti strutture; La cristallizzazione: cause, tecnologia, difetti
UNITA’ DIDATTICA 5 DURATA 4 ore
Secondo passaggio di memorizzazione dei mieli uniflorali; Prove di differenziazione; Esercitazione sull’uso del rifrattometro 
La fermentazione del miele, cos’è, come si riconosce e come si previene
UNITA’ DIDATTICA 6 DURATA 3 ore
Degustazione di mieli difettosi
I difetti del miele: identificazione, cause, rimedi, tecnologie collegate; La conservazione del miele; Riscaldamento del miele: perché può essere necessario, come si applica, vantaggi ed inconvenienti
UNITA’ DIDATTICA  7 Durata 4 ore:
 Prova di riconoscimento di mieli uniflorali; Prova di riconoscimento di mieli uniflorali in miscela; Prove di differenziazione
– Le analisi del miele; Disposizioni legislative; La definizione di miele uniflorale; Sistemi di valorizzazione del miele 
UNITA’ DIDATTICA  8 DURATA 3 ore:
Possibili utilizzazioni della tecnica di analisi sensoriale; Uso del miele in cucina; Metodi di valutazione
– Prove di abbinamento; Prova di valutazione guidata; Prove di valutazione su mieli portati dai partecipanti
UNITA’ DIDATTICA 9 DURATA 1 ora:
Verifiche dell’apprendimento tramite self o similari