Il luppolo: dalla raccolta alla commercializzazione

In questo modulo il docente introdurrà ai partecipanti al corso i metodi di raccolta, le macchine utilizzate e le peculiarità di questa pratica. Il passaggio successivo sarà la comprensione dei principi e delle tecniche di trasformazione, nonché l’importanza della stessa ai fini della qualità del prodotto finito. I partecipanti quindi saranno condotti nel mondo della conservazione del prodotto e le conseguenze derivate da una cattiva conservazione. La finalità del presente modulo sarà quello di far comprendere ai partecipanti l’importanza della fase di raccolta, trasformazione e conservazione.

Il presente modulo ha lo scopo di fornire le basi per la comprensione delle molecole che costituiscono il cono di luppolo e che possono essere trasferite nella birra. A tale scopo verranno impartite nozioni riguardanti gli acidi amari e gli oli essenziali. Inoltre, i partecipanti saranno edotti anche sulle analisi da richiedere ad un laboratorio e all’interpretazione delle stesse. Nella seconda parte del modulo i partecipanti saranno messi di fronte a dei coni di luppolo o a dei pellet in modo da prendere familiarità con questa materia prima e con gli aromi buoni rispetto a quelli indesiderati, per mezzo di analisi “organolettiche” per meglio comprendere ciò che in aula è stato teorizzato.

Questo modulo prevede la comunicazione dell’importanza della certificazione commerciale del luppolo, il modus operandi per ottenerla e quando richiederla. La parte pratica prevede un maggiore focus sulla certificazione in modo da far “toccare con mano” ai partecipanti l’importanza di ottenere un prodotto di qualità alla fine del processo di coltivazione.

Il luppolo può essere utilizzato in diversi settori e questo modulo intente i partecipanti verso i diversi utilizzi della pianta. Il modulo intende trattare l’utilizzo delle diverse parti della pianta in altrettante possibili filiere: uso dei germogli, uso del fusto, uso delle foglie, uso del fiore in ambito erboristico, uso del fiore in ambito brassicolo e uso dello stesso in ambito culinario.