Riferimento GOI 5150119 – MILK4BIO . Il Goi di riferimento della proposta formativa intende sviluppare prodotti lattiero-caseari salutistici (latte biologico A2 e prodotti trasformati) in allevamenti biologici coinvolgendo gli attori della filiera e valutando le potenzialità di mercato delle nuove produzioni.
La proposta formativa, della durata di 24 ore, che si collega al piano si prefigge di fornire agli allevamenti zootecnici di bovine da latte (biologici o tradizionali) le conoscenze di base e avanzate per:
– Analizzare l’evoluzione di mercato sulla base delle richieste dei consumatori in tema di produzioni salutistiche
– Valutare la qualità del latte (composizione, requisiti igienico sanitari, attitudine alla trasformazione, caratteristiche sensoriali) e gli effetti sulla salute umana
– Analizzare le differenziazioni necessarie al sistema produttivo tradizionale per l’ottenimento di produzioni ad alto valore qualitativo orientato a soddisfare la domanda del consumatore interessato agli aspetti salutistici.
| Modulo 1: Evoluzione del mercato del latte e delle preferenze dei consumatori | Ore 3 |
Dati sulla filiera (volumi, fatturati, canali di vendita, prezzi e valore aggiunto nelle varie fasi, ecc.), dati sul consumo (consumo pro-capite, tipologia di prodotto, segmentazione).
Latte come commodity o prodotto differenziato, tendenze sulle preferenze dei consumatori, strategie di valorizzazione e leve di marketing, ruolo dei claim nutrizionali e salutistici.
| Modulo 2: La qualità del latte bovino | Ore 9 |
• Composizione: lipidi, proteine (caseine, sieroproteine), glucidi, sali, vitamine.
-Requisiti igienico – sanitari (sicurezza): cellule somatiche, micotossine, residui farmaci, ecc.
• Proprietà tecnologiche: attitudine all’affioramento, alla caseificazione e alla stagionatura.
• Aspetti microbiologici.
Aspetti tecnologici relativi alla trasformazione.
• Caratteristiche sensoriali: odore-aroma, colore, sapore, ecc.
La valutazione sensoriale
| Modulo 3: Potenziali effetti sulla salute umana del latte vaccino | Ore 3 |
“Linee guida per una sana alimentazione italiana” sul consumo di latte nelle diverse età.
Il latte come fonte di calcio e vitamina D.
Le proprietà anti-infiammatorie del latte nelle persone non allergiche.
I peptidi correlati derivati dalle proteine del latte e i loro effetti immunomodulatori.
I potenziali effetti del consumo di latte sulle malattie croniche.
| Modulo 4: Tecnologie di allevamento e produzione biologica della bovina da latte | Ore 3 |
Il benessere animale nell’allevamento convenzionale e nel biologico.
Normativa comunitaria e nazionale relativa all’allevamento secondo metodo biologico
| Modulo 5: Genetica e qualità del latte bovino | Ore 6 |
Caratteri Mendeliani (Trasmissione ereditaria dei geni codificanti per le proteine del latte. Selezionare per gli alleli favorevoli ai fini della salute del consumatore.Il caso del latte A2)
Indici genetici e qualità del latte (Come si possono migliorare i caratteri influenzati da molti geni? Indici genetici e indici genomici)
Somministrazione di test didattico e di gradimento (Attraverso Self o similare)
SEDE REGIONALE
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